Дорогие друзья! В статье “Как правильно питаться — важнейшая роль жиров для здоровья и долголетия” я говорила о том, насколько важны жиры в нашем питании, и мы с вами разобрались, почему они должны стоять на первом месте в хорошо сбалансированном меню. Сегодня позвольте перейти к функциям белков, ведь белки занимают почетное второе место в нашем рационе.
«Жизнь — есть способ существования белковых тел.»
Ф. Энгельс
Для чего нужны белки?
Мы уже наизусть знаем, что белки, они же протеины — это, в первую очередь, строительный материал для наших клеток. Используя слово “белки” мы, конечно, значительно упрощаем понимание процессов, поскольку в организме молекулы белков не работают “напрямую”. Они проходят сложнейший путь расщепления и в итоге делятся на аминокислоты. Открыто уже 26 химических соединений, считающихся аминокислотами. Но в образовании белка в нашем организме участвуют 22. Условно говоря, “наборы аминокислот” — разные. Соответственно, и качество белков разное. Именно поэтому нужное количество и правильное соотношение аминокислот в нашей пище — важный фактор, который надо учитывать, если мы хотим правильно питаться.
Аминокислоты соединены в цепочки особой связью — пептидной. Существуют заменимые аминокислоты — те, которые организм синтезирует самостоятельно, а также незаменимые — те, которые нам необходимо получить с пищей.
Безусловно, функции белков в нашем организме множественные и очень разные. Далее мы рассмотрим основные.
Основные функции белков в организме
- Структурная. Эта функция белков, пожалуй, самая известная. Белки активно участвуют в формировании клеток и внутриклеточных структур. Они включены в клеточные мембраны, формируют сухожилия, ответственны за состояние волос и кожи, хрящей и всего-всего!
- Транспортная. Хорошо известный нам гемоглобин, оказывается, белковое соединение. Мы помним, что гемоглобин — один из важнейших компонентов крови. Именно он “присоединяет” молекулы кислорода к жидкостям крови и доставляет его ко всем органам и тканям. Кроме того, гемоглобин участвует и в обратном процессе — переносе углекислого газа.
- Защитная. Антитела, нейтрализующие патогенную флору, по сути — это особые белки. Они создаются в результате сложнейших иммунных реакций. Другой важный “защитный” момент — белок фибрин участвует в остановке кровотечений.
- Ферментативная. Белки — катализаторы химических реакций, протекающих в организме. Поэтому эту функцию порой называют каталитической. К тому же, ускорение химических реакций при помощи белков может быть даже в миллионы раз! Белков-ферментов — тысячи, и каждый участвует в отдельной химической реакции или группе похожих реакций. Здесь на сцену выходят известные нам ферменты — амилаза, протеазы и липаза. Амилаза расщепляет углеводы и сахара. Протеазы помогают переваривать белки. Липаза расщепляет жиры. Становится понятно, что без достаточного количества ферментов использование организмов любых полезных веществ практически невозможно.
- Наследственная. Белки в нашем организме уникальны — их свойства передаются нам по наследству. Другими словами, фактически белки отвечают за то, каким образом организм человека будет вначале строиться, существовать и восстанавливаться. Белковый набор — по сути, это “паспорт организма”.
Другие функции белков
Конечно, функции белков не ограничиваются названными. Есть белки, которые также входят в состав гормонов, без них проблематичен правильный метаболизм. Например, можем взять инсулин, регулирующий уровень глюкозы в крови и отвечающий за синтез гликогена. Благодаря инсулину углеводы могут трансформироваться в жиры.
Белки осуществляют двигательную функцию — наши мышцы не смогут работать без специальных сокращающих их элементов. И эти элементы — белки актин и миозин. Именно они сокращают скелетные мышцы и гладкую мускулатуру внутренних органов.
Белковые структуры участвуют в работе “сигнальной системы”. К тому же, из них состоят клеточные мембраны, пропускают внешние сигналы — белок принимает импульсы, преобразует их и передает прямо к ядру клетки.
Белки работают на будущее, запасая полезные для организма вещества. Поскольку гемоглобин в нашей кроветворной системе со временем распадается, сохраняя железо, этот сложный процесс приводит к формированию ферритинового комплекса. Если показатели ферритина в организме снижены — здравствуй, железодефицитная анемия! Также особые белковые элементы отвечают за ускорение биохимических процессов. С другой стороны, основные процессы, происходящие в живой клетке, невозможны без участия протеинов.
Именно белки начинают работать в системе энергообеспечения организма тогда, когда другие ресурсы использованы или недоступны. Например, всего один грамм белка обеспечивает наш организм 17,6 кДж энергии.
Правильно питаться без белков — невозможно!
Нашему организму необходимо 22 аминокислоты, причем 13 он способен синтезировать, а 9 получает с пищей. В процессе переработки протеинов образуются эти самые аминокислоты. Их многообразие понятно — комбинации белков состоят более чем из 100 тысяч названий.
Поскольку функции белков разнообразны, то практически все процессы, происходящие внутри наших клеток, зависимы от белков. Белки участвуют не только в работе всех органов, но и в их обновлении, формируют каждую клетку, все внутренние системы, все виды тканей и слизистых оболочек.
Полноценные и неполноценные белки
Эти названия мне не нравится. Но диетологи всего мира давно пользуются ими для нашего с вами удобства, разделяя белки на два типа.
Тип первый — полноценные белки. Это такие протеины, которые можно смело назвать источниками всех девяти незаменимых аминокислот — например, тех, что наш организм не способен синтезировать сам. Они содержатся в максимальном количестве в яйцах, а также в мясе, сое, молочных продуктах и морепродуктах.
Тип второй — неполноценные белки. Они имеют лишь часть незаменимых аминокислот, и к источникам таких белков можно отнести многие растительные продукты — орехи, бобовые, фрукты, злаки (за исключением гречки), семечки и даже некоторые овощи.
Оптимальным для нашего организма, конечно, будет комбинирование таких продуктов. К сожалению, в современном социуме не всегда удается ежедневно тщательно следить за своим питанием. Но теперь мы понимаем, что правильно питаться без белков не получится, что же делать? С другой стороны, здесь нам на помощь приходят специальные протеиновые комплексы, созданные с учетом самых качественных запросов. Об одном из них читайте в статье Дефицит белка в организме — как восполнить?
Подробнее о белках расскажу в одной из статей. Для вас я подготовила много интересного об исследованиях и неожиданные факты о белках.
Продолжение следует…
Читайте также: проект FatLab и рецепты ресторана FatLab